Quatre décennies de passion pour l'art boulanger français
Tout a commencé en 1982 dans un petit village de Bourgogne, lorsque Henri Dupré, meunier de troisième génération, décida de partager son savoir avec ceux qui souhaitaient renouer avec les gestes authentiques de la boulangerie. À cette époque, les fournils industriels commençaient à remplacer les artisans de quartier, et il semblait urgent de préserver ces techniques ancestrales.
La famille Dupré cultive le blé et moud la farine depuis 1891. Cette connexion directe avec la matière première a façonné notre approche de l'enseignement : comprendre le grain, respecter les saisons, travailler avec le temps plutôt que contre lui.
Aujourd'hui encore, nous collaborons avec des agriculteurs locaux qui pratiquent des méthodes respectueuses des sols, car un bon pain commence bien avant le pétrin.
Henri Dupré accueille ses premiers apprentis dans le fournil familial. Cinq personnes maximum, pour une transmission véritablement personnelle.
Notre méthode pédagogique est reconnue par la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française comme modèle de transmission du patrimoine artisanal.
Installation dans un espace agrandi permettant d'accueillir davantage de participants tout en conservant l'atmosphère intimiste qui fait notre réputation.
Sophie Dupré reprend le flambeau familial et enrichit l'offre avec des ateliers dédiés aux pâtisseries régionales et aux techniques contemporaines.
Nous sélectionnons des farines issues de filières courtes et travaillons avec des ingrédients dont nous connaissons la provenance exacte.
Le temps est notre allié. Nos pâtes reposent longuement pour développer saveurs et textures impossibles à obtenir dans l'urgence industrielle.
Chaque geste enseigné perpétue un héritage. Nous formons non seulement des mains habiles mais aussi des esprits curieux de comprendre le pourquoi.
La France possède une diversité boulangère extraordinaire. Nous honorons cette richesse en explorant les traditions de chaque région.
Nous croyons que la boulangerie ne s'apprend pas dans les livres. Les recettes ne sont que des guides ; c'est la main qui sent la pâte, l'œil qui juge la fermentation, l'oreille qui entend le craquement de la croûte qui font le vrai boulanger.
Nos formateurs accompagnent chaque participant dans cette découverte sensorielle. Pas de jugement, pas de compétition, seulement le plaisir partagé de créer quelque chose de bon et de beau avec ses mains.
Découvrir nos ateliers
Les témoignages et récits historiques présentés sur cette page reflètent notre parcours et notre approche. Les résultats des formations varient selon l'engagement de chaque participant. Ce contenu ne constitue pas une garantie de résultats spécifiques. Pour toute question relative à nos méthodes ou à notre histoire, veuillez nous contacter directement.